Torta Gelada de Abacaxi com Coco

Creme

1. Em uma panela coloque o leite condensado e o leite de coco e leve ao fogo baixo até ferver e desligue o fogo.
2. Enquanto isso coloque as gemas em uma tigela, bata ligeiramente com um garfo, adicione o amido de milho e misture bem.
3. Usando uma concha, retire um pouco da mistura de leites fervente e despeje na tigela misture bem.
4. Ligue o fogo novamente, despeje a mistura que está na tigela e cozinhe em fogo baixo e mexendo sempre até obter um creme espesso.
5. Desligue o fogo, coloque o creme em uma tigela, cubra com filme plástico e coloque na geladeira para esfriar.

Abacaxi

1. Em outra panela coloque o abacaxi picado e bem escorrido, adicione as 50g de açúcar, leve ao fogo alto por 10 a 15 minutos, mexendo com frequência.
2. A ideia é que reste pouco líquido. Reserve e deixe esfriar.

Cobertura

1. Na tigela da batedeira coloque as claras e bata até que estejam em ponto de neve, acrescente o açúcar e bata até que as claras fiquem firmes.
2. Desligue a batedeira e adicione o creme de leite sem soro e bem gelado, misturando bem, mas com muita delicadeza.

Montagem

1. Escolha uma forma ou refratário de aproximadamente 24cm x 24cm.
2. Passe os biscoitos na calda de abacaxi reservada e acomode-os na forma montando uma camada.
3. Espalhe o creme de leite condensado sobre os biscoitos e alise, depois distribua os pedaços de abacaxi, espalhe o chantilly alisando com uma espátula e então finalize com o coco ralado.
4. Leve para a geladeira por no mínimo 4 horas ou leve para o congelador para que a sobremesa fique bem gelada.