Pudim crocante

Calda

1. Em uma forma grande com furo no meio coloque o açúcar e a água.
2. Coloque essa forma no fogão, no fogo alto e mexa de vez enquanto até o açúcar ficar dourado.
3. Assim que dourar, pegue com uma luva ou pano, retire do fogão e gire a forma para que a calda se espalhe pelas laterais da forma.
4. Reserve.

Pudim

1. No liquidificador coloque o leite condensado, o leite, os ovos. Bata bem por 2 minutos.
2. Derrame essa mistura dentro da forma caramelizada.
3. Coloque essa forma dentro de outra forma maior com água até a metade.
4. Cubra a forma do pudim com papel alumínio.
5. Leve ao forno à 220ºC por 1 hora e meia.
6. Retire o papel alumínio e fure o pudim com um palito, se sair limpo está pronto, se não cubra e deixe mais tempo até ficar pronto.
7. Retire do forno e de dentro da forma com água, deixe esfriar por 20 minutos.
8. Cubra com plástico filme e leve a forma a geladeira por 4 horas.
9. Retire da geladeira, passe uma faca ao redor do pudim.
10. Leve a forma com o pudim ao fogão, em fogo alto por 30 segundos ou até ele descolar da forma.
11. Desenforme num prato com laterias mais altas, pois a calda escorre.

Crocante de amendoim

1. Unte uma superfície de mármore, ou outra superfície fria e resistente à altas temperaturas, com um pouco de manteiga. Em uma panela coloque o açúcar e a água, espere ferver e escurecer, ficando dourado.
2. Quando ficar dourado, rapidamente, adicione os amendoins, misture bem com o caramelo e espalhe essa mistura em cima da superfície untada.
3. Espere esfriar, quebre em pedaços e processe um pouco no processador ou liquidificador para ficarem pedaços menores, ou quebre com um rolo.
4. Espalhe por cima do pudim.