Bolo gelado de Abacaxi com coco

Massa do bolo

1. Bater no liquidificador ou a mão mesmo os ovos, o óleo e o açúcar.
2. Em seguida colocar o leite e a farinha de trigo peneirada.
3. Misture e coloque o fermento e a essência de baunilha a gosto.
4. Asse em forno preaquecido a 200 graus por cerca de 40 minutos.

Recheio

1. Cortar 2 abacaxis em cubos (usei só 1 achei pouco) e colocar pra ferver com meia xícara de açúcar.
2. Espere ferver, cozinhar o abacaxi e reduzir um pouquinho.
3. O abacaxi cozido a gente usa pra rechear e a calda que ficar usaremos pra molhar o bolo.

Recheio de brigadeiro branco

1. Levar ao fogo médio sempre mexendo até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.

Montagem

1. Dividir o bolo ao meio pra rechear. Molhar a primeira parte com a calda do abacaxi mais água e leite condensado a gosto (eu faço uma mistura de 300 ml usando 150 pra cada parte do bolo).
2. Depois de molhar colocar todo o abacaxi e por cima o brigadeiro branco com coco.
3. Colocar a outra parte do bolo, molhar com a calda e passar um pouco do brigadeiro por cima em seguida é só colocar coco ralado pra tampar todo o brigadeiro.
4. Levar a geladeira por algumas horas e servir.